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mercoledì 17 dicembre 2014

TORTA DI ROSE

Questa torta di rose é di una bonta unica! Morbidissima!
Ricorda tanto la brioss del bar appena sfornata! !
É un po' lunghetto il procedimento ma al primo morso si dimentica il tempo  'perso' per realizzarla!
Da fare subito....quindi pronti per la ricetta? ?...io siii!
Ricetta Mani in pasta

TORTA DI ROSE

Ingredienti pre-impasto:
55gr di latte
10g di lievito di birra
75g di farina
Ingredienti impasto:
8g di lievito di birra
120g di latte
300g di farina
40g di burro morbido
80g di tuorli
aroma panettone (un goccino) opp vanillina
ingredienti per la farcia
80g di burro morbido
80g di zucchero
1bustina di vanillina
200g di codette di cioccolato

pre-impasto:
-sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire la farina e mescolare solo il tempo di amalgamare il tutto (senza esagerare)
-coprire con uno strofinaccio e far lievitare pef 45-50minuti ..deve triplicare
-al pre-impasto unire 8g di lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungere il burro motbido, un pizzico di sale, i tuorli, la vanillina o l'aroma panettone e impastare affinché risulti una pasta morbida e omogenea
-mettere l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprire con carta velina e far triplicare (circa 2-3ore).
-riprendere la pasta, rompere l lievitazione e metterla nel freezer per 15minuti coperta da carta velina
-intanto preparare la farcia, sbattere il burro con lo zucchero e la bustina di vanillina
-stendere l'impasto in un rettangolo di 30x25cm, spalmare la farcia e le gocce di cioccolato sulla superficie
-portare i due lembi di pasta verso il centro, ripiegare una parte sull' altra, chiudendo a libro
-mettere la pasta in frigo coperta da carta velina per un''altra ora
-riprendere l'impasto e stenderla con l'aiuto del mattarello in un rettangolo di 35x40cm
-arrotolare dal lato più lungo
-dividere il rotolo in 8-9fette alte circa 5cm, sistemare i trancetti di pasta in uno stampo ricoperto da carta forno
-far lievitare 2 ore circa
-infornare in forno caldo a 175* per 27-30min
-sfornare e far raffreddare
-lucidare volendo, la superficie della torta con gelatina di albicocche calda 

IMPASTO CON BIMBY:

-mettere nel boccale il latte con il lievito:1min/37*/vel 2..aggiungere la farina e mescolare qualche sec a vel 2-3

-far lievitare per circa 45min (deve triplicare)..lasciando l'impasto nel  boccale coprire con un panno

-al pre-impasto unire 8g di lievito sciolto in 120g di latte tiepido, poi unire 300g di farina, 80g di tuorli, un pizzico di sale  40g di burro morbido a tocchetti, la vanillina (o un goccino di aroma panettone).. impastare 3-4 min a Spiga.  Se troppo morbido aggiungere un altro po' di farina

-mettere la pasta in una ciotola leggermente infarinata coprire con pellicola e far triplicare (circa 2-3)

-riprendere la pasta, rompere la lievitazione e metterla nel freezer...continuare come ricetta sopra



domenica 7 dicembre 2014

PANE RUSTICO

É un pane rustico nel vero senso della parola, preparato con farina di farro, frumento. Certo non é facile sempre trovare la farina di farro, soprattutto se si abita nella mia zona. Però se si sa un Bimby in casa il problema non esiste più...un minuto e si ha pronta la farina di cui si ha necessità.
E mi son pure divertita...dal cereale al prodotto finito! ....super direi.
É una ricetta bimby ma ovviamente può essere realizzato con qualsiasi impastatrice o anche a mano! !
Ricetta Bimby

PANE RUSTICO
600g di semi di frumento
400g di acqua
20g di lievito
120g di latticello (oppure latte o yogurt con l'aggiunta di 1cucchiaio di aceto)
150g di farina manitoba +q.b.
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di miele

-macinare nel bimby 300g di semi di farro alla volta: 1min e mezzo/vel 10
-mettere la farina di farro da parte in una ciotola
-nel boccale mettere l'acqua, il lievito di birra  e il latticello, scaldate 2min/37*/vel 2
-versare la farina di farro, la manitoba, l'aceto balsamico, il miele e il sale..impastare 3min/spiga
-far lievitare fino  al raddoppio (anche nello stesso boccale coperto con un canovaccio)...l'impasto deve fuoriuscire dal foro del coperchio
-rivestire con carta forno la placca del forno
-con le mani infarinate prendere il composto e laborarlo nuovamente per un paio di minuti
-formare una pagnotta (o due piccole) appoggiarla sulla placca forno e farla lievitare ancora un'oretta circa
-con un coltello affilato praticare dei tagli sulla superficie drlla pagnotta..formando un reticolo
-infornare (in forno caldo) a 220* per 15minuti..dopodiché abbassare la temperatura a 190* e cuocere per altri 20-25minuto...o finché la pagnotta  'suona' come se fose vuota picchiettando con le nocche sulla superficie inferiore della pagnotta
-far raffreddare

FOCACCIA PUGLIESE

Mi ricorda tantissimo la focaccia assaggiata da piccola durante un viaggio con la mia mamma.
Mi fa ritornar bambina ogniqualvolta la mangio....che nostalgia! !
É di una bontà unica...profumata..morbida..goduriosa...da mangiare in un solo boccone.
Ogni occasione é giusta per prepararla...aperitivo..merenda..buffet..cena..pranzo..insomma fate voi...vi consiglio solo di prepararla al più presto.
Ricetta...Mani in pasta e Ricetta Bimby

FOCACCIA PUGLIESE
250g di acqua
10g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
150g di patate cotte  a vapore o bollite
500g di farina
1 cucchiaino di sale
50g di olio
20 pomodorini a ciliegia
2 spicchi di aglio
origano
1 cucchiaio di sale grosso

-scioglire il lievito nell' acqua tiepida assieme allo zucchero
-versare la farina in una ciotola, unire l'acqua con il lievito, la patata passata nello schiacciapatate, 20g di olio e il sale...impastare
-togliere l'impasto dalla ciotola e farlo lievitare almeno 3 ore...deve raddoppiare di volume
-nel frattempo tagliare i pomodorini a metà e metterli in infusione con l'aglio intero, l'olio rimasto ed una bella spolverata di origano
-oliare una teglia da forno, stendere la pasta schiacciandola con il palmo della mano formando una focaccia dello spessore di 3cm
-coprire la superficie con i pomodorini premendoli bene nella pasta.
-spalmare su tutta la superficie l'olio e il sugo dei pomodorini
-se gradite l'aglio mettere i due spicchi di aglio interi al lato della focaccia
-spargere  il sale grosso e l'origano.
-cuocere in forno caldo a 200* per 30minuti.
-servire calda o fredda o tiepida insomma é buona a ogni temperatura ;)

IMPASTO CON BIMBY
-acqua, lievito e zucchero 20sec/vel 2..
-aggiungere la patata cotta a pezzi, frullare 15-20sec/vel 3-4
-unire la farina, il sale fino e 20g di olio, impastare 3min/spiga

venerdì 5 dicembre 2014

PESCE SPADA ALLA GRIGLIA

Ricetta velocissima e buonissima.

PESCE SPADA ALLA GRIGLIA

4 tranci di pesce spada
Olio evo
2 limoni
Origano
Sale e pepe q.b.

Tirare fuori dal frigo il pesce spada una mezz'oretta prima della preparazione.
Sciacquarlo bene e asciugarlo tamponandolo delicatamente con della carta cucina.
Scaldare una griglia (oppure una piastra in ghisa o semplicemente una padella con fondo spesso).
Ungere la griglia con un filo di olio e quando é ben calda appoggiare le fette di pesce spada...cuocerle per un paio di minuti da ogni lato su fuovo bello vivace.
Intanto preparare il salmoriglio: in un pentolino spremere i limoni, unire l'origano, l'olio,il sale e il pepe, amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta...riscaldarlo a bagnomaria il tempo necessario che il pesce spada si cucini
Appena i tranci di pesce sono cotti sistemarli in un piatto di portata e irrorarli con il salmoriglio caldo
Servire subito

martedì 2 dicembre 2014

INVOLTINI DI VERZA AL POMODORO

Questi involtini di verza al pomodoro sono davvero squisiti. Serviti con una polenta morbida sono azzeccatissimi.
Ve li consiglio anche in bianco, soprattutto se non si ha il tempo di preparare la salsa di pomodoro, portandoli a cottura con brodo caldo.
Allo stesso modo si possono cucinare le foglie larghe della lattuga.
Ho detto tutto non mi resta che scrivere la ricetta e raccomandarvi di prepararli subitissimo.
Per me sono d'obbligo durante le feste natalizie.
Ricetta Verdure

INVOLTINI DI VERZA AL POMODORO.. per 4persone

1piccola verza
150g di carne di manzo tritata (o mista fra maiale e manzo)
50g di mortadella
100g di salsiccia
50g di burro
50g di parmigiano grattugiato
250g circa di pomodori pelati
1 uovo
1 panino raffermo
prezzemolo-1 spicchio di aglio
1 cipollina-sale e pepe q.b.- olio evo

-scartare le foglie esterne più dure della verza, sfogliarla e scegliere otto foglie larghe e possibilmente della stessa grandezza
-sbollentare le foglie in acqua bollente salata per qualche minuto
-scolarle e sistemarle su un canovaccio umido a raffreddare
-se le foglie hanno delle nervature grosse eliminarle prima di farcirle ovviamente!
RIPIENO:
-ammollare il panino in un po' di acqua, strizzarlo bene e sbriciolarlo in una ciotola, unire il prezzemolo, l'aglio e la mortadella tritati finemente, il parmigiano e l'uovo. 
-salare e pepare
-mescolare e distribuire il ripieno sulle foglie di verza. Arrotolarle bene in modo da mantenere all'interno la farcia e legarle con un filo bianco
-appassire,  in una larga padella (dove poi andranno sistemati gli involtini su un solo strato) la cipolla tritata finemente con il burro (facoltativo) ed un po' di olio, unire i pelati e  cuocere il sughetto per 10-15min
-dopodiché mettere gli involtini (in un solo strato mi raccomando), cuocere per 40min circa rigirandoli delicatamente
-se il sughetto si asciugasse troppo aggiungere un po' di acqua calda o brodo caldo...fino a cottura completa