CORONA DI PAN BRIOCHE SALATA

Questo é quel tipo di impasto con cui ci puoi fare di tutto....trecce..corone..paninelli o tutto ciò che la  fantasia  suggerisce
É una ricetta bimby....ma ovviamente si può realizzare anche a mano o con planetaria.
Io lo preparo in varie forme e con vari ripieni, questo è con prosciutto cotto e provola...il ripieno preferito dalle donnine di casa Maria Pia e Chiara.ognuno in casa ha il suo ripieno preferito. ...inizio dalle più piccole!
In ogni occasione deve fare la sua presenza...pranzi o cene .feste di compleanno..buffet...spesso a seconda del periodo lo addobbo con nastri, candele, fiori e in svariate forme ..vi farò comunque vedere le varie trasformazioni
Spesso lo  'uso' per  'ripulire' il frigo....ci metto dentro tutti i rimasugli di affettato e formaggi! !..ma ora bando alle ciance..... ecco ricetta!

CORONA DI PAN BRIOCHE

550gr di farina 

250g di latte(o metà latte e metà acqua)

1/2 cubetto di lievito di birra (13g)
1 cucchiaino di zucchero
50g di olio di oliva
10g di sale
1 uovo
Ripieno:
250gr di cotto anche 300g se lo gradite bello ricco
250g-300g di provola
1 tuorlo e un goccino di latte per spennellare
-mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero ed il lievito: 1min/37*/vel 2....anche 1min e 30sec se il latte é freddo
-unire la farina,l'olio,  l'uovo ed il sale, impastare 3min/spiga
-mettere in una ciotola oppure lasciarlo nel boccale e far lievitare per un'ora abbondante...deve raddoppiare di volume
.-dopodiché riprendere l'impasto, stenderlo con l'aiuto del mattarello in un rettangolo allo spessore di 2,5cm circa
-con il coltello praticare dei tagli distanti  circa 3cm uno dall'altro (dalla parte più lunga) senza arrivare fino al centro del rettangolo
-distribuire sulla parte senza tagli il prosciutto e le fette di provola
-arrotolare partendo dalla parte del  ripieno, formando un cilindro..(le strisce andranno a finire sul rotolo)
-unire le due estremità del cilindro e formare così la corona
-posizionarla su una teglia ricoperta da carta forno
-far lievitare ancora 30min
-spennellare con il tuorlo mescolato al latte
-infornare in forno già caldo a 180-200 per 30minuti
-servire calda o tiepida

TORTINO DI PATATE AI FUNGHI

Tempo di funghi!
E allora un saporito tortino di patate e funghi ci sta..magari anche  un po' piccantino! ! ;)
Facilissimo e veloce da fare, soprattutto se il purè lo si prepara con il bimby,ma se non si ha... no problem..lo si fa a mano! !
Per questa ricetta ho utilizzato funghi porcini freschi freschi donati da un caro amico di famiglia!!!
...voi ovviamente potrete utilizzare funghi surgelati misti o porcini!

Ottimo come Antipasto..Contorno o come Piatto Unico accompagnandolo magari con altri funghi trifolati! !

Ingredienti per i funghi
350gr di funghi misti
aglio-prezzemolo-olio evo-sale e pepe

Ingredienti per il tortino
1,200gr di patate
50gr di burro
2 uova
formaggio grattugiato
100gr di taleggio
sale q.b.-pangrattato (o gratin bimby*)-un po' di latte (se necessario)

-Lavare molto bene le patate e lessarle con la buccia in acqua fredda per circa 35-40 minuti, dipende dalla grossezza delle patate
-per controllare la cottura punzecchiarle con una forchetta.
-sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate quando sono ancora calde
-mettere la pure ottenuta in una ciotola, unire il burro morbido, il parmigiano e il pizzico di noce moscata mescolare bene
-dopodiché aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale, amalgamare...se necessario aggiungere il latte..il composto deve risultare morbido e liscio

-intanto mettere a trifolare  i funghi, in una  padella con uno spicchio di aglio, un po' di olio evo e se si desidera un peperoncino
-cuocere a fuoco medio per 10-15minuti, spolverizzare di prezzemolo tritato
-imburrare una pirofila, cospargere di pangrattato (o gratin bimby)
-versare metà composto di patate creando una specie di incavo al centro dove si andranno a mettere i funghi trifolati e il taleggio, ricoprire con il restante composto
-spolverizzare con il pangrattato (o gratin) un filo di olio e cuocere in forno caldo a 200* per 15-20minuti o comunque finché la superficie diventi dorata

Il tortino come dicevo sopra diventa molto più veloce se il purè lo si prepara con l'utilizzo del bimby..quindi ecco ricetta:
PURE' BIMBY: inserire la farfalla sulle lame del boccale, versare 1,200gr di patate sbucciate e tagliate a tocchetti, 300gr di latte e il sale, cuocere 20minuti/100*/vel 1..al termine unire il burro, il formaggio grattugiato: 20sec/vel 4...e con lame in movimento le uova!!

*GRATIN BIMBY:
1 panino a tocchetti- prezzemolo-1cucchiaio di grana-1/2 spicchio di aglio: 20 secondi/vel da 4-6-8-10...alzando pian piano la velocità! !!!

TORTINO DI PATATE E FUNGHI

MINI CORNETTI ripieni di Nutella o Marmellata

Uno tira l'altro,così potremmo chiamare questi cornetti,dal sapore non molto dolce,ovviamente basta un pizzico di zucchero ed é fatta!
É un impasto che potremmo definire matto...come me..forse é per questo che li adoro...a pensarci bene cosa non amo mangiare? ?...boh! !
Ehi ma allora son matti pure i miei figli perché li stra-adorano!!! ;) :)
Ah dimenticavo...il giorno dopo sono ancora più buoni!
A voi il giudizio!

MINI CORNETTI Ripieni di nutella o marmellata

500gr di farina 00
250gr di burro morbido
250gr di yogurt
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero a velo (a piacere)
nutella o marmellata

-impastare tutti gli ingredienti con l'aiuto di un mixer (io ho usato il Bimby 1minuto/spiga)..oppure con le mani.
-bisogna ottenere una pasta compatta e morbida..se dovesse servire aggiungere qualche cucchiaio di farina..non troppa però!
-formare un panetto e lasciare riposare 15-20minuti
-dopodiché riprendere la pasta e trasferirla sul piano di lavoro leggermente infarinato
-stenderla con l'aiuto del mattarello allo spessore di 1/2cm
-con la rotella dentellata ritagliare dei piccoli  triangoli
-alla base di ogni triangolo mettere un po' di nutella o marmellata (aiutatevi con due cucchiaini)
-arrotolare partendo dalla base verso la punta del triangolo, facendo attenzione a non far uscire il ripieno e formare i cornetti
-sistemare i cornetti su una teglia rivestita da carta forno
-infornare in forno già caldo a 180* per 20minuti circa...comunque fino a doratura
-spolverizzare di zucchero a velo e servire

PATATE SABBIOSE

Chi non ama le patate? ....penso tutti le adoriamo! Fritte, bollite, al forno, si prestano per varie preparazioni..pure', gateau, rotoli..si possono fare infinite combinazioni!
A casa appena manca il sacchetto con le patate mi pare manchi tutto.
Lo considero quasi come un cilindro magico....da là se mi spremo un po' qualcosa di buono da presentare in tavola vien fuori! !!
Per questa ricetta non mi son sforzata tanto, ho preso spunto da uno dei miei tanti libri di cucina di cui a volte dimentico pure di avere.
É semplice e veloce e danno sempre un tocco in più anche al più semplice piatto!!

Son
LE PATATE SABBIOSE x 6 persone

1kg di patate
200gr di pancetta a cubetti
1 rametto di timo (io uso il rosmarino)
3-4 cucchiai di pangrattato (o gratin Bimby)
olio di oliva
sale e pepe

Sbucciare e tagliare a tocchettoni le patate
Sbollentarle per 4-5 minuti in acqua bollente
Scolarle e sistemarle in una teglia da forno ricoperta da carta forno
Alle patate unire la pancetta fatta saltare in padella con un goccino di olio, cospargere di timo o rosmarino e pangrattato
Mescolare bene ed infornare, girare le patate solo dopo 10minuti,  salare e continuare la cottura ancora per 20minuti

A volte per fare prima le passo direttamente in padella dove  ho messo a trifolare la pancetta, aggiungo il rosmarino, il pangrattato e mescolo le patate solo quando inizio a vederle un po' dorate
In questo caso però le patate le sbollento qualche minuto in più! !

TORTA AL VINO ROSSO..con variante al latte

E come promesso ecco la tortina anzi due per festeggiare i 200 e più  'mi piace'
É una super torta al cioccolato...basta un assaggio e ti conquista!
É ormai diventata il mio must..a parte che i miei figli la adorano...é facile..veloce e si va sempre a colpo sicuro!...la si può gustare cosi' come e'...oppure con una guduriosa farcia di panna (o mascarpone) e nutella! !
Se si ha il bimby é davvero super veloce....se non si ha disposizione basta un po' di attenzione per la realizzazione della glassa!!

TORTA AL VINO ROSSO con variante al LATTE

300gr di zucchero
250gr di burro morbido
100gr di vino rosso o latte
75gr di cacao amaro
4 uova medie
150g di farina
1 bustina di lievito per dolci

Con bimby:
1-mettere burro, zucchero, latte e cacao nel boccale: 70*/vel 4/ 7minuti
2-togliere un bicchiere scarso di composto e mettere da parte
3-al composto lasciato nel boccale aggiungere le uova (uno alla volta): 30sec/vel 5
4-unire la farina: 30sec /vel 6..negli ultimi 10sec unire il lievito
5-versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata.
6-infornare a 180*..in forno già caldo...per 35minuti
7-sfornare! e quando e' ancora calda versare sulla torta la glassa tenuta da parte nel bicchiere
8-bucherellare la superficie della torta con i rebbi di una forchetta...(delicatamente) perche' molto morbida.
9-in questo modo la glassa scenderà all'interno della torta rendendola ancora più gustosa

Senza Bimby
-mettere in un pentola capiente zucchero burro cacao e latte
-sciogliere delicatamente  su fuoco basso..senza portare ad ebollizione..mi raccomando
-togliere dal fuoco un bicchiere scarso del composto ottenuto e mettere da parte
-travasare in una ciotola e  aggiungere le uova (uno alla volta) mescolare bene bene con l'aiuto di un frullino per qualche minuto
-aggiungere la farina e il lievito setacciati assieme, mescolare  ancora finche' sia tutto ben amalgamato
-versare in una tortiera imburrata ed infarinata. Infornare a 180* per 35minuti
-per la glassa seguire dal punto n'8 della ricetta eseguita con bimby

La versione con il latte si presta meglio ad essere farcita.
Importante é farla raffreddare bene
consiglio di metterla in frigo  qualche ora,dopodiché tagliare in due strati,farcire il primo con panna montata (o mascarpone) mescolata a della nutella (la quantità di panna e nutella dipende dal proprio gusto personale) ricoprire con il secondo strato!
Decorare a piacere..con panna montata (come in foto)..oppure ricoperta da pasta di zucchero..o altro a piacere.

TORTA AL COCCO

É una torta squisita,scoperta per caso durante un corso di cucina (o di altro??non ricordo)!
La porta da casa la mia collega Irene,io non amo molto il cocco,perciò non ne  avevo mai assaggiate né tantomeno preparate!!...Irene mi guarda sbalordita e mi dice 'Cosa ? Tu non hai mai preparato questa torta? No! É impossibile! !!'. E noo!! rispondo io,non amando il cocco non mi e' mai sfiorata l'idea!!
Era comunque da assaggiare!!
Il profumo era straordinario...gia' a sentirlo mi immaginavo a gustarla con una bella spalmata di nutella! mmmhhh!
Al primo boccone...non ho resistito.....amore a prima vista...ops scusate a primo assaggio! !!....e così certamente sarà per voi.
È una ricetta bimby ma ovviamente si può benissimo realizzare a mano.

TORTA AL COCCO

3uova
250gr di zucchero
120gr di olio di semi di girasole
80gr di latte
130gr di farina di cocco
250gr di farina
120gr di yogurt al cocco
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Per la granella da spargere sulla torta
70gr di burro morbido
40gr di zucchero
120gr di farina di cocco.
Mettere tutti gli ingredienti per la granella nel boccale del bimby:10sec/vel 4 tenere da parte. Se non si ha il bimby usare un mixer

Preparazione torta 

CON BIMBY:

-mettere nel boccale lo zucchero:10sec/vel 8, unire le uova 1 minuto/vel 6-7
-aggiungere l'olio, lo yogurt, il latte, la farina di cocco:20sec/vel 6
-unire infine la farina 30sec/vel 6, negli ultimi 10sec unire il lievito.
-versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata
-cospargere con la granella messa da parte, infornare a 180* per 35-40min

SENZA BIMBY:

montare con l'aiuto di un frullino le uova con lo zucchero per almeno 3minuti..unire l'olio, lo yogurt, mescolare qualche minuto
Unire quindi il latte, la farina di cocco e mescolare
Unire infine la farina setacciata con il lievito..amalgamare bene il tutto.

versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata
cospargere con la granella messa da parte, infornare a 180* per 35-40min

Corona alla ricotta con ripieno di zucchine, cotto e provola

Un impasto delizioso, che si scioglie in bocca! Da preparare per qualsiasi occasione e in qualsiasi forma.
La mia ha la forma di una corona da sistemare come centrotavola per un buffet o pranzo..magari posizionando al centro un vasetto di margherite o ciò che la vostra fantasia suggerisca!
Ciò che vi consiglio al momento é di prepararla al più presto!
Ve ne innamorerete

CORONA DI RICOTTA RIPIENA DI ZUCCHINE, COTTO E PROVOLA

ingredienti per l'impasto:
300gr di farina
100gr di manitoba
200gr di ricotta ben scolata dal siero
10gr di sale
10gr di lievito di birra
70gr di strutto

Ingredienti per la farcia
3-4 zucchine medie tagliate a julienne
100gr di cotto (o anche speck)
100gr di provola a fette (o anche asiago)
Olio di oliva...sale e pepe

Impasto:
-Sciogliere il lievito in 100gr di acqua leggermente tiepida e lasciare riposare per 10minuti
-intanto mettere in una ciotola le due farine, la ricotta e il lievito.
-Impastare qualche minuto
-Dopodiché aggiungere lo strutto e il sale, lavorare ancora la pasta fino ad avere un impasto bello compatto.-Se necessario unire un goccino di acqua....formare una palla e far lievitare fino al raddoppio!

Volendo l'impasto si può preparare in una planetaria o come ho fatto io con il bimby! Nel boccale 100gr di acqua con il lievito: 1minuto/37*/vel 2..far riposare 10min, poi aggiungere le farine, la ricotta  30sec/vel 4-5...unire lo strutto e il sale, impastare 2min/spiga...se necessario un goccino di acqua e continuare ad impastare 1min/spiga

Farcia:
-saltare velocemente in una padella le zucchine con un goccino di olio
-salare e pepare a piacere
-travasare in una ciotola a raffreddare

Intanto riprendere la pasta, lavorarla ancora qualche minuto e poi far lievitare ancora 15minuti
Dopodiché con il mattarello stendere l'impasto in un rettangolo, con una rotella tagliapasta ricavare otto triangoli.
Sistemarei triangoli su di una teglia, ricoperta da carta forno, a raggiera, sovrapponendoli alla base, come se dovessimo formare un sole
Sistemare il ripieno di zucchine, cotto e provola sulla base dei triangoli e ripieghiare la punta verso il centro
Coprire e far lievitare ancora fino al raddoppio
Spennellare con abbondante acqua e infornare in forno (già caldo) a 200* per 10minuti e poi a 180* per altri 30minuti....comunque fino a doratura.
Sfornare, far raffreddare e decorare a piacere

SPAGHETTI CON LE CIPOLLE

Per chi ama le cipolle...come me..questo é il piatto che fa impazzire al primo assaggio! !
In casa tre dei miei figli la adorano...peccato che mio marito odia le cipolle e quindi prepararla a volte mi portava in passato a qualche problemino di odore in cucina!!
Con bimby ho risolto...meno odori e soprattutto meno lacrime per me...tanto fa tutto lui...e il sapore?...é super!!!
Provare per credere

SPAGHETTI CON LE CIPOLLE

Ingredienti
80gr di olio di oliva
2-3 cipolle
1 peperoncino,  anche secco
1fetta di pancetta (se piace)
500gr di spaghetti
900gr di acqua

Preparazione
-Mettere nel boccale le cipolle con il peperoncino,  tritare  15 sec/vel 6-7.
-Con la spatola abbassare il trito sul fondo del boccale
-Unire l'olio, soffriggere 5min/100*/vel 1/antiorario.
-Unire l'acqua, portare ad ebollizione:100*/8min/vel 1/antiorario....(l'acqua deve bollire quindi può essere necessario allungare il tempo)
-Salare l'acqua moderatamente, tenendo conto della pancetta
-A bollore inserire gli spaghetti dal foro del coperchio, cucinare per il tempo indicato sulla confezione della pasta + 1-2min... (il tempo necessario a far scendere la pasta totalmente nell' acqua).
-Mentre la pasta cuoce tenere il misurino pieno di acqua appoggiato sul foro del coperchio....potrebbe servire mentre cuoce la pasta se dovesse risultare troppo asciutta.
-Servire con abbondante pepe nero e una bella spolverata di pecorino (se piace) oppure del parmigiano

BOMBOLONI CON LA NUTELLA

Voglio iniziare così. ..prendendovi per la gola!
I bomboloni con la nutella li adoro, come li adorano i miei figli. Chi non vorrebbe mangiarne uno ora in questo preciso momento? ..caldi caldi però! Con la nutella che vien fuori da tutti i lati...mmmmhhhh...che bontà! !
É una vecchia ricetta..son anni che la seguo e a tutti in famiglia quando dico...oggi bomboloni gli si illuminano gli occhi..ed io son felice almeno ogni tanto riesco ad accontentare tutti con la stessa pietanza!!!
Ora non mi rimane altro che dirvi
seguite la ricetta e domani tutti a preparare i bomboloni ripieni di nutella, oppure scegliendo la variante con la marmellata o con la ricotta! !
A voi la scelta!

Ingredienti
-1kg di patate lessate
-1kg di farina
-25-30gr di lievito di birra (dipende dalla temperatura interna)
-100gr di zucchero
-6 uova medie
-1 bacca di vaniglia oppure una bustina di vanillina
-la scorza di un limone biologico

-olio di semi di mais o girasole per la frittura
-zucchero semolato q.b x spolverare

Preparazione:
Bollire le patate,  sbucciarle e schiacciarle con l'aiuto di uno schiacciapatate da tiepide.
Mettere a fontana la farina su una spianatoia oppure ina ciotola capiente, oppure usando la planetaria (io li ho fatti a mano).
Versare le patate schiacciate lo zucchero, il lievito sciolto in un goccino di latte tiepido (o acqua), la vaniglia (aperta e presi i semini) e le uova.
Impastare iniziando dapprima con l'aiuto di una forchetta poi direttamente con le mani
Se necessario aggiungere ancora un po' di farina, la quantita' necessaria ad avere un impasto morbido ed elestico.
Coprire con un canovaccio leggermente umido.
Far lievitare fino al raddoppio..ci vorranno un paio di ore..dipende comunque dalla temperatura interna.
A questo punto riprendere l'impasto.stendere con il mattarello (prendendo un pezzetto alla volta)allo spessore di 1/2cm riempire con la nutella e richiudere a mezzaluna...ritagliando magari i bordi con un tagliapasta dentellato che taglia e chiude contemporaneamente.
Sistemare i bomboloni pronti su di un vassoio ricoperto da carta forno.
Far lievitare ancora fino al raddoppio.
Friggere in abbondante olio caldo ma non bollente..un po' alla volta..max 3-4alla volta
Iniziando dai primi che si son preparati
Appena tolti dall'olio sistemarli su carta assorbente e poi subito nello zucchero semolato! !